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第13章（第1页）

佛教不食五辛，葱是不能放的。后两者在这一时代并不适用，胡椒之类的辛香料虽然可以买到，但价格过于昂贵，放在馅料中实在有点小题大做，而甜面酱更不用说，现在还没发明出来。

不过，如果只是酱的话，却可以取代，用豆酱或者酱清岂不更好?

传说中，酱是由范蠡无意中制得，在唐代已经得到了进一步发展，韩鄂的《四时纂要》秋令卷中就记载了多种酱的制作方式。鱼酱、肉酱、蚁卵酱等平头百信吃不起，但是豆酱却已经深入长安百姓的生活中，西市上五文钱可以打一罐，灶上现在就有一陶瓮的酱摆着。

酱清则指从酱中提取的汁液，味道与酱油相似，但相较于普通豆酱价格更加高昂，用他来做调味料未免太过奢侈。

想到这莫文远叹了一口气：&ldo;任重而道远啊!&rdo;他还想要把酱油、xo酱、豆瓣酱等的制作方法全部兑换出来，但看他换了素食后再度清空的奖励点，只能望洋兴叹。

他心说自己在现代时怎么不多学学如何制作基础调料?厨房里用锅铲接老抽调味可爽?可惜他只会酿酒，做些加工过后肉酱，如何发酵黄豆，将其制成基础调味品一窍不通!

扼腕叹息过后接着学习，素肉的重点是如何让鸡腿菇有肉味儿，高帽厨先将其炒软，洁白的菇身上微微泛黄，随后加入盐米酒去腥，最后爆炒后调味。如何将起炒得软硬适中，口感同肉相似是关键。

鸡腿菇包入酱汁，素京酱肉丝便制作完毕。

他伸手挠挠下巴，心中有了主意。

……

第二日，莫文远提着小篮子帮李三娘跑腿，坊内虽有果蔬摊子，种类却没有西市齐全，再加上李三娘指明要买笋干，光德坊内的摊子可没这什物。

笋有春笋秋笋之分，夏日斑竹也产笋，嚼起来口感同嚼蜡，又味苦，无人想吃。

储存到今日的笋干都经过脱水处理，春日挖出来沥水切片，在阳光下暴晒几日，直至晒干笋片中的水分再收起来，放在干燥通风的环境中保存。

储存方式都差不多，但笋干质量却有三六九等之分，故而李三娘遣莫文远去买，她曾对林大娘说过：&ldo;我儿年纪尚小，对食材的敏感却是天生的，论其好坏，就算是我都比不过哩!&rdo;

眼下便是如此，货摊的老板见莫文远迈着小步子来了，脸上带笑：&ldo;莫大郎来了?可是帮你阿娘跑腿?&rdo;

莫文远笑嘻嘻的，露出缺牙巴，他道：&ldo;要菇和笋干，不要外面的笋，要晒得更干好吸水的。&rdo;

老板老神在在道：&ldo;菇要什么?白玉菇?香蕈?猴头菇?&rdo;

莫文远盘算一下，白玉菇切丝后口感与鸡腿菇相似，咀嚼起来很有肉的感觉，而香蕈也就是香菇，是李三娘常买的，切成丁后与吸饱了汤汁的笋干加入豆酱翻炒，褐色的酱汁颤巍巍挂在蘑菇丁上，鲜香诱人。

他道：&ldo;香蕈与白玉菇。&rdo;

几分钟后他领着一篮子食材摇摇晃晃往家去了。

&ldo;阿娘，香蕈与笋买来了。&rdo;

&ldo;搁台上便是。&rdo;

&ldo;供给寺庙的馒头，可决定了?&rdo;

李三娘道：&ldo;香蕈笋馅儿、桃馅、酱青炒冬瓜，还有菘菜馅儿。&rdo;她皱眉道，&ldo;就是单纯菘菜馅味不够浓，还要寻些蔬菜一起烫了才是。&rdo;

&ldo;就不知有何蔬果味道与肉相似。&rdo;

莫文远道：&ldo;白玉菇啊。&rdo;

李三娘万万没想到会从他口中得到答案，嗯了一声后猛地抬头。

莫文远装可爱咂嘴巴道：&ldo;前几日阿娘做了，我和堂兄都说好吃，很有嚼劲跟肉一样。&rdo;说着他还拿出一把白玉菇道，&ldo;阿娘，晚上想吃菇。&rdo;

李三娘可没闲心管晚饭了，羊肉猪肉多带一股腥气，她烹调时喜欢加入葱段与酱清，如果用相同方式做白玉菇，会如何?

想到这她就把白玉菇从莫文远手上接过去道：&ldo;晚上做给你吃。&rdo;

莫文远道：&ldo;先用油炒一下，再加入料酒，汁水更多味更香。&rdo;

李三娘哭笑不得道：&ldo;晓得了。&rdo;

……

到了饭点，莫小狗与莫文远坐在坐垫上，眼巴巴看向台前。

莫小狗：&ldo;婶婶做了甚?好香。&rdo;

莫文远随口道：&ldo;肉吧。&rdo;

莫小狗：&ldo;但以往做肉味可没这么香。&rdo;鸡肉羊肉还好，与后世口味相似，但没劁过的猪总有股挥之不去的腥臊味，饶是李三娘用葱蒜压味，也挥之不去。

但今日莫小狗却闻到了一股清新的香味。

莫文远道：&ldo;许是换了别的肉。&rdo;

莫小狗奇道：&ldo;莫非谁家跟耕牛死了?&rdo;

不多时，一大碗黑乎乎的&ldo;炒肉&rdo;上桌，李三娘还切了笋丁放进去一同翻炒，用的油也是素油。

素油即菜籽油，价格比荤油还贵，早在汉时，人们便开始尝试素油提炼，而北魏贾思勰的《齐民要术》中，也压榨取油的记载。

长安僧侣众多，许多人又严守清规戒律，故而此地素油很有市场，无论是僧人还是富有的信众都会购买。

李三娘见素油价高，虽有些心疼，却还是买了一瓮。

她心说，素肉包子的价得定高些。

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