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第876章 暖阳萝卜丝酥饼的酥香与裕丰的新生（第2页）

葱花50克

姜末10克

生抽15毫升

香油10毫升

盐3克（根据口味调整）

白胡椒粉少许

表面装饰

鸡蛋液1个（打散备用）

白芝麻20克

制作步骤（核心：水油皮与油酥分层，馅料控干水分）

1.制作水油皮

取250克中筋面粉、100克猪油、10克白糖、2克盐放入大碗中，分次加入温水，用筷子搅拌成絮状。

下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟（水油皮要揉至“三光”，醒发到位才不容易破酥）。

2.制作油酥

取剩余250克中筋面粉和100克猪油放入碗中，用手抓匀，揉成细腻的油酥面团，盖上保鲜膜备用（油酥的软硬程度要和水油皮一致，这样包的时候才不会漏酥）。

3.调制萝卜丝馅

白萝卜去皮，擦成细丝，放入盆中加3克盐，抓匀腌制10分钟，挤出多余的水分（水分一定要挤干，否则会让酥饼皮变软，影响口感）。

虾皮用温水泡5分钟，沥干水分，切成碎末。

挤干水分的萝卜丝中加入虾皮末、葱花、姜末、生抽、香油、白胡椒粉，搅拌均匀，馅料就做好了。

4.包酥饼胚

醒发好的水油皮和油酥，各分成20个大小均匀的小剂子。

取一个水油皮剂子，用手掌压成圆形，放入一个油酥剂子，用虎口将水油皮向上收拢，捏紧封口，收口朝下放置。

用擀面杖将包好的剂子擀成长舌状，从一端卷起来，盖上保鲜膜醒发10分钟。

再次将卷好的剂子擀成长舌状，卷起来，醒发10分钟（反复卷擀两次，酥皮的层次会更分明）。

取醒发好的卷卷，用手掌压成圆形，擀成中间厚边缘薄的面皮，放入一勺萝卜丝馅，收拢封口，捏紧，收口朝下压成扁扁的小圆饼。

5.烘烤酥饼

平底锅刷一层薄油，小火预热。

将酥饼胚摆入锅中，刷上一层蛋液，撒上白芝麻。

小火烘烤，每面烤8-10分钟，直到酥饼表面金黄，酥皮裂开细密的纹路，香气四溢即可（全程小火，防止外焦里生）。

关键小贴士

1.猪油选择：最好用自制的猪油，香味更浓郁；没有猪油的话，可以用黄油代替，但口感会略有不同。

2.醒发技巧：水油皮和卷好的剂子一定要醒发到位，醒发不足会导致酥皮层次不分明，甚至破酥。

3.馅料控水：萝卜丝的水分一定要挤干，这是酥饼皮酥脆的关键；如果馅料太湿，可以加入少许面粉吸油吸水。

4.烘烤火候：全程必须用小火，大火会让酥饼表面迅速烤焦，而里面的馅料还没熟透，影响口感。

5.保存方法：做好的酥饼密封保存，常温下可放2天。吃不完的酥饼可以冷藏，吃的时候用平底锅小火加热，或用微波炉加热10秒，就能恢复酥脆的口感。

6.口味调整：喜欢吃辣的，可以在馅料里加入少许辣椒粉；喜欢吃鲜的，可以加入少许切碎的木耳或香菇。

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