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砂锅焗鱼头（第1页）

富贵虾球

**选料：**新鲜大虾、鸡蛋、面包糠

**配菜：**西兰花、胡萝卜

**切法：**大虾去壳留尾，切去虾线，备用。西兰花切小朵，胡萝卜切片。

**技巧：**虾球裹蛋液和面包糠时要均匀，油温控制在中火，以免外焦内生。

**烹饪时间：**约10分钟

**步骤：**

1.大虾去壳留尾，挑去虾线，洗净沥干。

2.西兰花和胡萝卜焯水备用。

3.虾球裹上蛋液，再裹上面包糠。

4.热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5.摆盘，周围放上焯水的西兰花和胡萝卜。

###牛肉焖宽粉

**选料：**牛肉、宽粉

**配菜：**西红柿、青椒

**切法：**牛肉切薄片，宽粉泡软切段，西红柿切块，青椒切丝。

**技巧：**牛肉先用淀粉和料酒腌制，增加嫩滑口感。焖煮时火候要均匀，避免宽粉粘锅。

**烹饪时间：**约30分钟

**步骤：**

1.牛肉切薄片，用淀粉、料酒、生抽腌制15分钟。

2.宽粉泡软，西红柿切块，青椒切丝。

3.热油中炒香西红柿和青椒。

4.加入牛肉快速翻炒至变色。

5.加入宽粉和适量水，焖煮至宽粉软糯。

6.调味后出锅。

###芫爆肚丛

**选料：**牛肚、芫荽（香菜）

**配菜：**胡萝卜、黄瓜

**切法：**牛肚切丝，胡萝卜和黄瓜切丝。

**技巧：**牛肚先煮熟，再快速炒制，保持脆嫩。芫荽最后加入，增添清香。

**烹饪时间：**约20分钟

**步骤：**

1.牛肚煮熟后切丝。

2.胡萝卜和黄瓜切丝。

3.热油中快速炒香牛肚丝。

4.加入胡萝卜和黄瓜丝，快速翻炒。

5.加入盐、味精调味，最后撒上芫荽。

###油焖春笋

**选料：**春笋、腊肉

**配菜：**青蒜

**切法：**春笋切段，腊肉切片，青蒜切段。

**技巧：**春笋先焯水去除涩味，腊肉的油脂能增加春笋的香味。

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