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第332章（第1页）

……

罐头需要大批量制作，以莫文远现在搭建起来的鱼塘规模，是万万无法供给的，大量生产，定还要依靠秦蔚山。当然了，现在困扰他们的并不是生产问题，而是如何做淡水鱼罐头。

鱼的作法多种多样，但他却不保证每种鱼都能为人所爱，而他们的罐头王国才刚刚开始建立，即便是卖，定也是紧着一种卖。

在莫文远思忖时，走南闯北的小商贩秦百川凭借自己的知识，给了莫文远合理的建议，他道：&ldo;鱼罐头便是卖，也定是给北人卖得多，南地多河道，少鱼鲜，有新鲜的吃自然不会买罐头，故而你找北地人问问，看他们更喜哪种口味便是。&rdo;

莫文远一拍脑袋，心道这主意真不错，随即手持纸笔，开始在大堂蹲点。

客官被莫文远问话，受宠若惊，思忖后认真道：&ldo;油水多的。&rdo;

&ldo;肉白嫩细腻，得有鱼的味儿。&rdo;

&ldo;酱汁?还是白灼的好，清蒸白灼看上去清爽。&rdo;

刷刷刷、刷刷刷，勤奋的莫小远将装订好的本子抄得满满的，夜晚回房，就做了个表格，将店中不同种类的鱼鲜菜名全抄了一遍，大黑羊咩咩咩地唱票，他在后面跟着画正字。

&ldo;咩咩咩。&rdo;红烧。

莫文远画一笔。

&ldo;咩咩咩。&rdo;油浸。

莫文远又画一笔。

等到月上枝头，所有的意见就归类完了，他看着最后汇总表，摸摸自己的下巴：&ldo;还是油浸的多些。&rdo;

即便现在油便多了，植物油的价格并不是很昂贵，也不是家家户户都能吃得起的，便是殷实人家也是偶尔吃一次开开荤，最多一旬一次罢了，平日里少有，对其的渴望程度就越发深了，故而此次投票结果，也在莫文远的预计内。

莫文远道：&ldo;明日我欲做油浸鱼，你可吃得?&rdo;

大黑羊的脸都亮了，咩咩咩咩咩的：吃吃吃，当然吃!

只要是莫小远做的，他都吃得!

……

油浸鱼是广州的传统名菜，有粤菜之风味，烧后鱼肉洁白细嫩，芳香无比，又在一定程度上保留了鱼的原汁原味，口感清淡。

做法也不困难，无非是把鱼放入加个色大料的高汤中炖熟，随后捞出来，再在鱼背上浇一碗热滚滚的油。

鱼腹浇之法源远流长，当年专诸以鱼肠剑刺王僚时，剑就藏在浇了热油的鱼生中，在那时代，此法烹饪出的鱼是顶美味的。

能经过千百年历史考验的烹饪方法，都很有两把刷子，莫文远站在灶台前，一边冷酷无情地剔鳞去内脏，一边想到。

他的左前方是一口大锅，香气从锅盖边缘的缝隙飘出，盈满房间，灶上是好不容易控制住的细细的文火。此刻但凡来人，都会发出一声赞叹&ldo;嚯，好香的鸡汤!&rdo;

先前便说过，油浸鱼是要在高汤中烫熟了，鱼好不好吃，有没有腥味，全看这一锅汤熬得好不好，简陋些的店铺，都是直接炒葱蒜再兑水熬汤，莫文远偏不，他侍弄一锅精细的鸡汤，将其作为高汤的底料。

一口大铁锅又上另一灶台，葱姜加油爆炒，再倒入料酒和高汤，收拾好的鱼被下进锅里，直接用文火煮了。

鱼肉本泛淡红色，随时间的流逝，一点一点变白，最后变成了嫩嫩的乳白色，近看似乎能闻到鱼肉浅淡而细致的香味。

鸡汤是淡黄色的，表面浮油花，伴随着红蓝色的小火，被细细地剁进汤中，同鱼肉捏合在一起，料酒葱香的味儿更加浓烈，尤其是葱香，像是爆破的炸弹，充满了破坏力。

捞出来的鱼盛放在大盘子上，细碎的葱花在鱼肚子上垒了厚厚一层，，此外还有胡椒粉茱萸。滚烫的豆油被浇在鱼腹上，伴随着&ldo;滋啦滋啦&rdo;油点子飞溅声的，是鱼纯天然的鲜美气息。

大黑羊已变成人形，竹筷子不知何时到他手中，羊是会吃的，最精华的并非是鱼腹部肉，而是接近头部的一块，那肉的滋味已不能用柔嫩来形容了，仅比豆腐凝实一丝，是鱼的精华，他小心翼翼把这块肉挑出来放入口中。

嫩!香!滑!

绽放在舌尖的美好触觉让他失去了语言能力，鱼肉之平滑不比豆腐少，入口即化，油水腐蚀了鱼皮表层，渗入肌理之中，植物油的香气并不很浓，去能激发出葱姜蒜之味。

总而言之，这是一道香味浓烈，油水很多，又充分体现鱼肉特点的菜。

鱼肉被放在罐头中，再一次烧开，罐头密封，即将风靡北方的油浸鱼罐头就做好了。

……

在解决了江南鱼罐之事后李三娘便准备离开，但莫文远却有一话非跟她说不可。

三娘看莫文远欲言又止，便道：&ldo;你有何事?&rdo;

莫文远嘴唇动了又动，鼓起勇气道：&ldo;阿娘，我有了可心人。&rdo;

哦哦哦哦哦哦!李三娘睁大了眼睛，一双盈盈美目中泛出光彩，她急切道：&ldo;是何人?&rdo;

但问道人莫文远却支支吾吾不说话了，他心里不断盘算，即便是开明如同李三娘怕也是不能一下接受自己同羊在一起的事，但他并不希望自己和羊一辈子含含糊糊，关系不被家中人所知，所以也要先铺垫几次，等到时机成熟再坦白。

想不到李三娘看他模样竟然会错了意，一脸意味深长的笑容道：&ldo;果然是天上的哪位仙子?&rdo;

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