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第1352章 鲫鱼汤（第1页）
准备工作完成，李春把炒勺仔细刷洗三遍，然后坐上炉灶。
见李春准备烹饪，田师傅停止了喝茶的动作，眼角余光锁定李春，一眼不眨的看他如何操作。
人的名，树的影。
李春的名气，在热河市厨师圈子里几乎无人不知，田师傅也想看看这位名声大噪的年轻“名厨”有什么过人之处，只是碍于面子不好走过去看，也只好在远处观看李春做菜的步骤。
二灶和三灶以及帮厨就没有田师傅那么矜持了，直接厚着脸皮凑了过来，李春也没有故意回避他们，笑了笑继续操作起来。
锅中加入少许花生油，凉油将葱段下锅油煎，这一步可以去除大葱的辛辣和生葱味道。
要是给别人做鱼汤可以忽略这一步，但是给自己媳妇儿做，必须要细致入微，不厌其烦的把每一处细节都做到极致，所有细节全部叠加起来，才能呈现出最完美的靓汤。
大葱段煎到表面金黄，将葱段取出备用，葱油倒入油盆，再把炒勺刷洗干净，上灶开始炼猪板油。
别看这是最简单的炼猪油，但是要做到汤鲜味美，这一步是重中之重，绝对不能马虎。
要用小火慢慢靠，靠到猪板油开始出油的时候就更要集中精神了，感觉油温过高，马上端锅离火，用热油的温度继续靠，要控制着油温不能超过六成热，不能有一丁点焦糊味道，这样的猪油才叫完美。
靠了几分钟，感觉锅中荤油足够自己做汤的用量，马上把锅中的油渣捞出来。
其实，这时候的油渣才微微变色，含油量还很高，继续靠还能靠出很多荤油，但是对于追求极致完美的李师傅来说，“它”已经结束了自己的使命，剩下的就交给厨房了，至于老田他们会如何对待这点儿还未榨干的油渣，李春就不关心了。
油渣捞出，把姜片下入锅中煎炸，但是依然要控制着油温。
姜片炸香捞出备用，再把之前煎过的葱段下锅用猪油再煎炸一下，炸到表面微微发焦捞出备用。
将锅中油温烧至六成热，下入处理好的鲫鱼中火煎炸，炸至两面金黄，下入葱段姜片，端起旁边炉灶上滚开的开水倒入锅中，用最大火力炖煮，片刻之后，鱼汤便呈现出诱人的奶白色。
没做过饭的小白要想做到这一步只需要记住两个重点，第一要用最大火力，第二必须用开水，按照这个步骤制作，小孩子都能做出奶白色的鱼汤。
“李师傅，您做鱼汤要这么多繁琐的步骤吗？”三灶师傅好奇的问道。
李春洗着手，给三灶师傅一个是男人都懂的眼神说道：“这不是给自己媳妇儿做嘛，当然要上心一些。”
三灶师傅咧嘴一笑：“嘿嘿，是这么回事儿！那您刚才揉面是要干啥用的？”
“哦，你说那个呀！揉面跟鱼汤没关系，我准备回去用鱼汤下面片汤，这样连汤带饭全都有了，不是省事儿嘛！”
“鱼汤还能做面片汤？”
“都是汤，为什么不能？”
“啊这......”三灶师傅被李春问住，不知道该如何回答了。
李春笑了笑：“干咱们这一行不能固守老传统，要多多尝试组合创新，做出来的东西你自己认为好吃，那就足够了。”
闻言，三灶师傅愣了一下，紧接着双眼放光，好像有一道灵感从脑海中划过，自己差一点儿就要抓到了。
李春把手洗干净去检查醒好的面团，完全没想到自己随口一句话竟然给三灶师傅带来些许的好处。
面团醒好，李春又揉了几下，封住一层生油继续醒面。
鱼汤炖了五分钟，浓郁的鲜香喷薄而出，用力抽了抽鼻子，椅子上的田师傅顿时不淡定了。
他虽然没在灶边观看，但是李春做鱼汤的每一个步骤他都看在眼里。
要是自己做鲫鱼汤的话，煎鱼的时候还会放入少许八角和几粒花椒，但是他看的清清楚楚，李春任何香料都没有放，但是做出来的鱼汤鲜香无比，一丁点儿土腥味儿和鱼腥味儿都没有，简直不可思议。
难怪这个年轻人能有这么大的名气，人家是有实打实的真本事，我老田服了。
鱼汤还要炖一会儿，李春去车上把两只保温桶和饭盒拿下来用开水烫一遍，再仔细刷洗干净。
旁边炉灶坐上一口锅烧上水，李春把醒好的面团拿到案板上，用擀面杖擀成一毫米左右厚度的面饼，然后用刀划出三指宽的条。
这时候，锅中清水已经沸腾，李春拎起一根宽面条担在左手手腕上来到锅边，两只手配合着抻拉揪拽，一片片薄厚均匀的面片快速“飞入”锅中。
看到这，实在好奇不行的田师傅也放下茶缸子凑了过来。
“李师傅，既然做鱼汤面片汤，为啥面片不直接下到鱼汤锅里，何必多此一举啊？”
“呵呵！田师傅，这可不是多此一举，为了方便抻拉，刚才我用生油醒面。飞水一下可以炒掉生油和生面味道，要是直接下入鱼汤里，鱼汤就变味儿了。”
“啧啧~还是您精细啊！”
“嘿嘿！这不是给自己媳妇儿吃嘛，当然要尽量做好吃一些。”
说话的时候，李春也没有停下手中的动作。
面片不能一直下，还要照顾到面片的火候质地，要保证成熟度均匀才行，所以要随下随捞，锅中面片达到七成熟的时候马上捞出过凉，这样才能保证筋道的口感。
李春没有做太多面片，感觉够蓝兰一个人吃的份量就可以了。
面片煮好，浓郁鲜香的鱼汤也可以出锅了，李春没有加入味精，甚至都没有放盐，把鱼汤锅端下来捡出葱段姜片，然后仔细撇去表层浮油，把半锅鱼汤分别倒入两只保温桶中。
剩下的鲫鱼李春就不要了，要是在家里做，李春还要用细纱布把鱼汤过滤一下，可惜老韩这里没有那么便利的条件，只能作罢！
鱼汤装好，再把过凉的面片捞出来沥干水分装入饭盒，对几位师傅和老韩打过招呼，告辞离开翠惠酒家。
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