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第71章

沈芙蕖带着张澈又走访了京郊几处颇具规模的鸡场。

张澈起初只觉场中鸡群熙攘，甚是热闹，看得多了，他渐渐蹙起眉头。

张澈说：“掌柜的，这些鸡场为了求多，都把鸡密密麻麻圈在一处。鸡在里头挤着，走动得少，吃得也少，长得反倒慢了。”

“而且如此拥挤，一旦有鸡发病，一传就是一片。刚才有个老场主说，前年一场鸡瘟，他场里十亭死了七亭，所以这养鸡，也不是个容易事儿。”

沈芙蕖赞许地点头，不过这养鸡的学问，自己也不懂，也不能在张澈面前不懂装懂。

“眼下养鸡场不少，货源倒不必发愁。但若能寻到更优质、更稳定的来源，自然是锦上添花。这些日子，我们多留心便是。”

回程的马车上，张澈又问：“掌柜的，我看《外卖条例》已经反复修改好几天了，你是准备大改么？”

说到《外卖条例》的制定，沈芙蕖还是非常欣慰的，张澈不仅将她所提的要点悉数囊括，更梳理得条理清晰，可见是下了苦功夫的。

聪明上进还勤快的伙计，哪个掌柜的不喜欢？

“这条例并非一成不变，待施行后遇到实际情形，不合理处仍可调整，总要贴合实际才好。”

沈芙蕖继续说，“大框架总体上没问题，另外，你也可以多找外卖员们征集一些意见，参考即可。”

张澈这才微微放下心来，继续追问道：“具体是哪些细节还要斟酌呢？”

沈芙蕖掰着手指头道：“比如设置起送价呀，咱们人手有限，要是一根糖葫芦给送，一碟小醋芹也要单送，咱们不是亏本么。”

“再比如，雨天路滑的时候，是不是可以适当增加几文辛苦钱，这钱不好全让客人出，也不好全叫我们担。两边各认一半，倒也公平……”

沈芙蕖轻笑着说：“还有重量也得立个规矩呢。前些日子托送一座沉木雕，得两个伙计才抬得动，咱们却只收了一件的运费，这哪成呢？我们又不是做慈善。”

“还有呢，送餐途中难免意外，汤洒了、饭磕了，该如何赔，由谁赔，这事常常扯皮。咱们不如设个小基金，并明文规定赔偿章程。伙计送餐安心，食客投诉有门，纠纷自然就少了。”

“最要紧的，是约束咱们外卖员的行止。我琢磨着，可以在签收后请客人给个评价。若屡遭差评的，这种人咱们不要。人家是花了钱的，没道理反倒看咱们的脸色。”

“是啊，这么多细节我都没想到。”张澈接道：“若是好评多的，咱们也适当给予奖励！”

“嗯嗯，是这个意思。”

张澈佩服得五体投地，又提出了自己新的想法：“掌柜的，咱们现在是谁接单谁送，常有人为城东一单、城西一单疲于奔命。不如将汴京划分为若干片区，伙计们固定负责自己最熟的片区。若遇跨区远单，可在片区交界处由两位伙计交接，如同驿卒换马，能省下不少脚力和时间。”

“还有，对于一些衙门、书院、大商铺这类单多人聚的地方，咱们可否与他们门房谈好，设个芙蓉盏的取货架？伙计只需定时将一批订单送至一处，由客人自取。咱们可给这类订单少许优惠，这样能极大缓解高峰的配送压力。”

沈芙蕖大为赞叹：“阿澈，你的脑子真好用！咱就这么办！”

沈芙蕖如此重视外卖网，因为这才是她的核心竞争力，一旦这张网用得趁手顺心，顾客们便再难轻易割舍。

设置灯台谁不会？汴京城要那么多灯台干什么？

听眼线们说，沈芙蕖在整个汴京名声不太好。

他们评价沈芙蕖一个女流之辈，野心大得没了边。

沈芙蕖听了还挺高兴，他们若骂她德行有亏，她或许还要反省一二。可他们骂她野心大，恰恰说明她走的路太快，快得让他们跟不上了，只好用野心大来搪塞自己的惶恐。

沈芙蕖道：“阿澈，咱们别急着回芙蓉盏，我还有件事情要办，咱们去潘楼街的柜坊谈谈生意。”

马车辘辘，驶入潘楼街与界身巷，只见两旁柜坊屋宇雄壮，门庭广阔，自有一股吞吐天下的财势。

柜坊，便是这时代的私家银号。四方客商将巨额金银存入，换得一纸加密凭证，便可凭此通行各地，支取钱款。精巧的信用体系，一举化解了巨资搬运之累、储存之险与交易之烦。

沈芙蕖在开启外卖前，张澈提出了一个至关重要的问题——

结算怎么办？

事实证明，张澈非常有先见之明。

在芙蓉盏的外卖中，一般灯台收到订单，外卖员直接从芙蓉盏取货，无需垫付。可更多的商家接入以后，问题便接踵而至。

曾经有位小娘子订下云锦记的一匹料子，这料子昂贵，云锦记的店员长了些心眼，见生面孔的外卖员前来取货，不敢直接将料子交给外卖员，坚持要求先给至少一半的钱，也就是料子的本钱。

外卖员哪有那么多钱？或者说，即使有，他们也不愿意垫付这笔钱。

找芙蓉盏要这笔钱么，显然不太合理，可是如果再找客人付，也浪费时间，久而久之，这种单子，外卖员都不想送了，更愿意送自家单子。

即便是寻常食肆的小额订单，结算亦不方便。外卖员送餐收款后，往往还需折返，将铜钱亲手交还食肆掌柜，此单方能了结。

这也很浪费人力。

说到底，这就是“先交钱后交货”还是“先交货后交钱”的问题，不管哪一种，其中一方都有风险。

如果利用上柜坊呢？

沈芙蕖设想的是，芙蓉盏和所有商家各自在柜坊交一笔保证金，柜坊设置专号钱，芙蓉盏的外卖员在取货时，付出相应的专号钱，送完货，可以将收到的钱直接带回店里，而商家则可以凭借专号定期去柜坊换钱。

沈芙蕖以为，这个想法是很好的，操作难度也不大。

于是，沈芙蕖带着张澈，将潘楼街与界身巷稍有名号的柜坊几乎走了个遍，方才真切体会到何为壁垒森严。

在“通汇号”气派非凡的门厅内，他们甚至未能见到主事，只与一位敷衍的掌事先生说了几句话。对方听闻她名下产业估值不过千余贯，地盘还是租来的，脸上笑容便瞬间冷却。

“这位娘子，并非鄙号拒客，我们店里往来皆为动辄万贯的南北货殖，您要不去别处再看看？”

随后，他们又转至“隆盛记”，沈芙蕖刚表明来意，说有一桩能惠及众多商户的新合作，但并非为了存款。

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