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第853章 春分青团里的艾草清香与国际订单暗线（第1页）
一、春分临，国际美食展的提前“考题”
春分前五日的枣园村，晨雾还没散，村外的艾草就已冒出嫩尖。林晚星蹲在田埂上，指尖掐下一片带着露水的艾草叶，凑近鼻尖轻嗅——那股独特的清香，是春分时节最鲜明的味道，也是制作传统青团的灵魂原料。
“晚星，国际美食展那边发来了确认函，除了非遗元宵演示，还希望咱们加一个‘节气美食’的临时环节。”’的临时环节。”谢景渊的声音从田埂那头传来，手里捏着一张打印纸，快步走近时，鞋边沾了些湿润的泥土，“主办方说，很多外国参展商对中国‘跟着节气吃’的文化特别感兴趣，想让咱们现场做一款应季小吃。”
林晚星直起身，把艾草叶放进竹篮：“春分吃青团，再合适不过了。咱们工坊去年做过一批，用的是奶奶传的老方子，不仅有甜口的豆沙馅，还有咸口的腌菜肉末馅，正好能展现南北口味差异。”她话音刚落，口袋里的手机就响了，是村支书打来的，说镇上的小学想请他们去上一节“节气美食课”，教孩子们做简易版青团。
“这倒是巧了。”谢景渊笑着把确认函折好放进兜里，“先去学校教孩子，既能练手，还能拍些素材——国际展那边要咱们提前提交制作视频，咱们正好把课堂片段剪进去，既有烟火气，又能体现手艺传承。”
两人回到工坊时，奶奶正坐在院中的竹椅上挑拣红豆，竹筛里的红豆颗颗饱满，阳光落在奶奶银白的发丝上，暖得像一层薄纱。“奶奶，咱们要做青团了，您的老方子可得再教我们一遍，这次要用到国际展上呢！”林晚星凑过去，帮着把挑好的红豆放进瓷盆。
奶奶放下竹筛，伸手摸了摸竹篮里的艾草：“做青团，艾草得选刚冒头的嫩尖，老了会发苦；糯米粉要掺些粘米粉，不然太糯容易粘牙。”她起身走进里屋，翻出一个泛黄的牛皮纸本子，里面记着密密麻麻的配方，“这是当年你太奶奶教我时写的，甜馅要加桂花糖，咸馅要放自己腌的雪菜，外面裹的熟糯米粉得用当年的新米磨，香。”
林晚星接过本子，指尖拂过纸上的字迹，忽然注意到最后一页画着一个简单的青团模具图案，边缘还写着“湖州老字号”几个小字。“奶奶，这模具是哪儿来的？”她指着图案问。奶奶愣了愣，随即笑道：“是你太爷爷年轻时去湖州学手艺，人家送的，后来模具坏了，我就把样子画了下来。要是能找到同款，做出来的青团不仅好看，还更有老味道。”
谢景渊凑过来看了看图案：“我在网上搜搜看，说不定能找到类似的老模具。要是找不到，咱们就找木工师傅照着画的做，正好能当非遗申报的新佐证——上次张教授说，老工具也是手艺传承的一部分。”他说着就拿出手机搜索，手指滑动屏幕时，忽然停住了，“你看，湖州有家非遗木模工坊还在做这种青团模，咱们订两个，赶在国际展前应该能到。”
林晚星点点头，把牛皮纸本子放进之前装元宵配方的木盒里——现在这盒子里，已经整整齐齐码了四种小吃的方子，每一份都夹着对应的老物件照片或手绘图。“先准备学校的课，再赶制国际展的样品，顺便把青团的制作流程整理出来，给张教授发过去，说不定能纳入非遗申报的补充材料。”她一边说，一边把艾草倒进清水里浸泡，翠绿的叶子在水中舒展，像一片片小伞。
二、春分青团双配方（甜咸双味，附艾草处理关键技巧）
适配场景
春分节气传统小吃，软糯清香，甜咸皆宜，适合作为家庭节气点心（象征“迎春纳福”）、亲子手工课素材（步骤简易，可亲子协作）、国际文化展示品（体现节气与美食的关联）。新鲜做好的青团需冷藏保存，3天内吃完最佳；若想长期保存，可单个用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻，保质期1个月，食用前无需解冻，直接蒸8-10分钟即可。
基础原料（甜馅、咸馅各制作20个，每个约35克）
1.共同基础：艾草面团（关键：去苦增香，软硬适中）
-新鲜艾草500克（选嫩尖部分，去除老茎和杂质，洗净后沥干水分）
-糯米粉400克（选水磨糯米粉，口感更细腻；若用干磨糯米粉，需多加5毫升温水）
-粘米粉100克（增加面团韧性，防止过糯粘牙，不可省略）
-白砂糖50克（中和艾草的苦味，可根据口味调整）
-食用碱面2克（煮艾草时加入，保持艾草翠绿，若无可用小苏打1克替代）
-温水150-180毫升（根据面团湿度调整，分多次加入）
-熟糯米粉50克（防粘用，将生糯米粉放入无油锅中，小火炒3分钟，至微黄有香气即可）
2.甜口：经典豆沙桂花馅（传统风味，清甜不腻）
-红豆300克（提前浸泡4小时，或用冷水浸泡过夜，至红豆能轻松捏碎）
-白砂糖120克（根据红豆甜度调整，喜欢甜的可加至150克）
-猪油60克（增加豆沙的油润感，若无可用黄油40克替代，但猪油更具传统风味）
-干桂花10克（选无硫熏的干桂花，用温水浸泡5分钟，沥干水分后使用，增加清香）
-麦芽糖20克（增加豆沙的黏性和光泽，可选，没有可省略）
3.咸口：腌菜肉末笋丁馅（咸鲜开胃，层次丰富）
-猪前腿肉200克（肥瘦比例3:7，剁成肉末，口感更嫩；若喜欢瘦肉，可选里脊肉，但需加10克食用油拌匀）
-自制腌雪菜150克（提前用清水浸泡10分钟，挤干水分后切碎，去除多余咸味；若无可用市售雪菜，但需多浸泡2次）
-新鲜春笋100克（去皮后切成小丁，放入沸水中煮3分钟，去除涩味，捞出沥干水分）
-干香菇5朵（提前用温水泡发，切成小丁，泡香菇的水留着，炒菜时用）
-生姜10克（切末）
-大蒜5瓣（切末）
-生抽15毫升
-料酒10毫升（去除肉末腥味）
-白砂糖5克（中和咸味，提鲜）
-食用油30毫升（炒馅用，选菜籽油更香，符合传统风味）
制作步骤
1.艾草面团制作（关键步骤，决定青团的口感和颜色）
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