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第274章（第1页）

&esp;&esp;简行章看着他这副模样，忍不住笑了。

&esp;&esp;张水民没说话，只是静静看着简行章，等着他的解释。

&esp;&esp;“这做生意，说到底就是做人群的生意，路线不一样，玩法也是天差地别。”

&esp;&esp;简行章的声音不高，却字字清晰。

&esp;&esp;“先说说高端路线。”

&esp;&esp;他慢慢分析道：

&esp;&esp;“走高端路线，首先你的客单价得提上去。

&esp;&esp;比如一道水煮鱼，平民馆子卖六十八，你在高端私房菜馆里，就能卖到两百八，甚至更高。

&esp;&esp;为什么？

&esp;&esp;因为你用的食材是顶级的，比如鱼是现捞的江团，辣椒是从川渝空运过来的七星椒，连煮鱼的水都是山泉水。

&esp;&esp;且这样一来，你餐厅的选址也就不再是难题了。”

&esp;&esp;简行章继续道：

&esp;&esp;“高端私房菜不用挤在人流量大的商圈，反而开在别墅区周边、文创园里，甚至是僻静的巷子里更好，越隐蔽越显得有格调。

&esp;&esp;客户群体也不是普通上班族，而是商务人士、富二代、喜欢尝鲜的高端食客，他们不在乎价格，在乎的是体验和格调。

&esp;&esp;优点也很明显，客单价高，利润就大，一次消费顶平民馆子十次；

&esp;&esp;选址灵活，不用跟人抢黄金地段；

&esp;&esp;而且做起来之后，品牌溢价高，别人提起你的店，第一反应就是高端川渝菜，口碑做起来了，客源会很稳定。”

&esp;&esp;说到这里，他话锋一转，点出了缺点：

&esp;&esp;“但缺点也突出，前期投资高。

&esp;&esp;装修得走心，或许光是设计费就得几十万，成本居高不下；

&esp;&esp;且还得雇专业的服务团队，服务员要懂川渝文化，会品鉴菜品，这些都是钱。

&esp;&esp;而且客户群体小，一旦口碑出问题，比如味道不合高端食客的心意，很容易就凉了，毕竟上流圈子就那么大，坏名声传得比什么都快。”

&esp;&esp;张水民听得眼睛都直了，嘴里的橘子味都忘了嚼。

&esp;&esp;在他看来不就是吃一顿饭吗？居然还有这么多的门道。

&esp;&esp;但转念一想，简行章本就出身豪门，虽然这些年一直在家里，但作为豪门的长远眼界和商业嗅觉肯定是没有错的。

&esp;&esp;“那平民路线呢？”他连忙追问。

&esp;&esp;“平民路线，就是做大众的生意。”简行章喝了口茶，继续道。

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&esp;&esp;利弊、赠礼

&esp;&esp;“优点很直接，客户群体广，不管是上班族、学生还是退休老人，都可能成为你的顾客；

&esp;&esp;前期投入低，装修不用太讲究，干净整洁就行，食材也用普通的家常食材，成本可控；

&esp;&esp;而且复购率高，街坊邻居吃惯了你的味道，会天天来光顾，做的是回头客的生意。

&esp;&esp;但它的缺点也同样致命。”

&esp;&esp;他耸了耸肩：

&esp;&esp;“客单价低，利润就薄，一道菜赚个十块八块，得靠走量才能赚钱；

&esp;&esp;选址要求更是苛刻，必须选在人流量大的居民区或者上班族密集的商圈，

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