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第214章 拿破仑蛋糕（第1页）

林语娇新学了拿破仑蛋糕。拿破仑蛋糕由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕，选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕，包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。黑森林拿破仑：用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成，入口松化且朱古力味浓郁。杂果拿破仑：酥皮铺满草莓（士多啤梨）、芒果、蓝莓及红桑子，入口酸酸甜甜的，吃罢不会腻口。芝士拿破仑：芝士取代了吉士，面层就铺上蛋白糖，吃起来不但有芝士的甘香，而且还有蛋白糖的清香。

食材原料蛋糕底：富强粉750克、鲜蛋2公斤、白砂糖900克、粟粉150克水油酥皮：富强粉700克、黄油350克、鲜蛋150克、奶油忌林糖800克、香兰素适量制作方法配方奶20克手抓饼皮1张铁棍山药120克芒果10克蓝莓4颗（每颗约6克）----[1]做法制作步骤步骤具体操作步骤1将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；步骤2将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；步骤3蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；步骤4加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；步骤5将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；步骤6取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；步骤7放入烤箱180150℃烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；步骤8将千层派皮，放入已预热200200℃烤箱烘烤约50分钟；步骤9派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；步骤10先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。

蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖上水油酥，涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成。注意事项1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油，否则熔化流浆。2.水油酥皮要擀至薄而均匀，并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔，入炉烘烤至酥脆。

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