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第201章 凉拌鸡肉不是更新（第1页）

林语娇做了一道下饭菜，"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所着《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。”"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的“口水鸡"。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。食材原料土鸡半只（约500g）花生数十颗辣椒粉20g小葱1棵生姜1小块香菜1棵独蒜2个花椒数十颗香油1茶匙生抽1汤匙盐1茶匙白糖1茶匙醋1茶匙味精1茶匙花椒粉少许鸡汤2汤匙。步骤1姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用步骤1步骤2鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开步骤2步骤3大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火步骤3步骤4取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉步骤4步骤5取出鸡肉，斩切摆盘，备用步骤5步骤6小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了步骤6步骤7切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用步骤7步骤8锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，步骤8步骤9炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油步骤9步骤10将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌步骤10步骤11滤出红油步骤11步骤12红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉步骤12步骤13在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎。

烹饪材料口水鸡乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精14勺、盐3克，冰水14杯。烹饪方法步骤具体操作步骤1洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；步骤2给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；步骤3切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精14勺、盐3克，冰水14杯混和均匀；步骤4鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

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