同时掌握八口大锅的火候。
这不是一般人能够达到的高度。
高老所作的这一切,完全是凭借着她多年的经验。
这一点来说,没有任何捷径可言。
虽然只是炸了个葱油。
但是这每一铲子,那都是岁月的沉淀。
葱油要烧到,丛边上,稍微带点颜色。
这就算是可以出锅了!
葱油做好后!
下木耳。
花椒油、酱油、老抽、蚝油,再来点水。
这每一步都要求口味一致。
一锅出自然很容易。
一锅的火候,味道,那都是好控制的。
但是一口气开八锅。
还要求每一锅的口感都保持高度的一致、
这玩意儿!考验的绝对是厨师的实力。
慢火烧着!
目的是让这木耳烧的非常柔。
最后咱再勾上芡,勾芡这一步。
我擦···
肖宇是真服气了!
高老把这淀粉水,就用手这么随意的晃悠晃悠。
这就往里倒。
我擦···
这勾芡,绝对流弊!
这勾芡,要整的紧一些!
这套操作,讲究的就是一个地道1
最后,赞再把烧葱油用的那些葱白还有葱油放进去。
我勒个去!
这···
这就是传说中的国宴名菜,葱烧木耳了!
这普普通通的秋木耳,正好在这个季节产出的新鲜货。
那味道是最完美的。
这玩意儿出锅之后。
那叫一个地道。
高老这时候开口对肖宇说
“肖宇!”
“你的刀工我很佩服!”
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